Как обновлять меню по сезонам для удержания клиентов?

Сезонное меню призвано предложить посетителям кафе или ресторана нечто новое, актуальное именно в данное время. Именно смена меню по сезонам позволит привлечь новых клиентов и удержать старых, ведь люди ценят то, что интересно и не надоедает.

Преимущества сезонного меню для ресторана

• Экономия. Летом себестоимость тарелки окрошки будет копеечной, ведь огурцы в это время года более чем доступны. Зимой будут пользоваться спросом горячие чаи, компоты и безалкогольные коктейли на основе сухофруктов и замороженных ягод. Выгода также очевидна.
• Полезность. Тренд на здоровое питание набирает обороты – пользуйтесь этим! В сезонных блюдах, особенно овощных и фруктовых, максимум витаминов.
• Обновление рекламы. Новое меню стимулирует выход новых страничек на сайте и в соцсетях, новых рекламных роликов и, соответственно, напоминает о вас посетителям.
• Ощущение «избранности» для клиентов. Всегда приятно осознавать, что ты ел лучший в городе тыквенный пирог, который готовят только в одном rat и только две недели в году.
• Поддержание персонала в тонусе. Да, мы знаем, что у вас есть лучшая программа для кафе, и ваши официанты получают только положительные отзывы за обслуживание, а повара за скорость приготовления. Но никогда не помешает объединить коллектив общей работой, совместной дегустацией, украшением зала в праздничные дни.

Сезонные блюда

Только начинающие рестораторы могут предлагать своим гостям традиционные блюда в любой сезон. Летом помимо лапши и рассольника у вас в меню обязательно должна быть окрошка. Будьте уверены, ее закажут. Какие еще блюда характерны для разных времен года?

	Зима В нашей стране зима долгая и холодная, а это значит, пришла пора горячих блюд и согревающих напитков. Борщ, харчо, жаркое, запеченная рыба, блины, глинтвейн, травяные настойки будут пользоваться стопроцентным успехом. К алкогольным напиткам подавайте заготовки собственного производства: маринованные огурчики и помидоры, сало, квашеная капуста, соус из хрена и янтарное яблочное варенье обойдутся вам недорого, но однозначно будут заказываться. Зимой часто создаются праздничные меню – новогоднее, рождественское, постное, масленичное в конце зимы. Интересной является идея меню на день влюбленных, а также «мужской» и «женский» ассортимент блюд на 23 февраля и 8 марта.
	Весна Девушки начинают готовиться к лету, приводить себя в форму. Добавьте в меню легкие салаты, много зелени, свежевыжатые соки и смузи. Можно ввести пасхальное меню, но будьте осторожны: куличи и творожные пасхи обычно едят только на сам праздник, до него проходит строгий религиозный пост.
	Лето Обязательно предлагайте своим гостям холодные супы. Разнообразьте меню: это не только окрошка, но и вкуснейшие свекольник, рыбный холодник, таратор или гаспачо. Откройте летний сезон майским шашлыком и овощами-гриль. Делайте мороженое и освежающие коктейли, фруктовые салаты, легкие десерты.
	Осень В это время года блюда становятся сытнее и ароматнее. Еще в избытке свежие овощи и фрукты, но они уже становятся гарнирами к запеченному мясу или рыбе. Пора ввести в меню грибы, тыкву, хурму, фейхоа, горячие чаи с ягодами и травами.

Как составить сезонное меню?

Прежде всего, необходимо понимать, что составление зимнего меню не может начинаться зимой и даже осенью. Чтобы запустить новые блюда, напечатать меню и дать рекламу, может потребоваться несколько месяцев, даже если у вас уже установлена программа автоматизации кафе. Поэтому, как говориться, «готовим сани летом».

1. Проведите интеллектуально-творческий «мозговой штурм». Запланируйте четкую программу действий.
2. Отработайте новое меню. Не перегружайте его сезонными блюдами, достаточно будет 20% от основного. К примеру, новогодние праздники приходятся на религиозный пост, поэтому обязательно добавляйте в ассортимент постные блюда.
3. Организуйте дегустацию блюд персоналом или фокус-группой.
4. Визуализируйте качественно: сделайте классное меню-каталог, для создания которого пригласите профессионального фотографа, чтобы отснять блюда. Разработайте печатные рекламные материалы, запустите рекламу в СМИ и соцсетях.
5. Обязательно отслеживайте эффективность: спрашивайте мнение посетителей о новых блюдах, стимулируйте отзывы и фото клиентов, используйте геотаргетинг, оперативно реагируйте на отзывы. Отлично сработает диалог с клиентом: проведите в соцсетях опрос, какое блюдо посетители хотели бы видеть в новом меню. Можно устроить конкурс, и авторов самых креативных идей, нашедших воплощение в ресторане, премировать картой лояльности.

Задача сезонного меню – поддержать интерес к заведению, увеличить количество посетителей и извлечь максимальную прибыль при экономии на продуктах. Сезонность позволит ресторатору поиграть с клиентами, подтолкнуть их к заказу нового блюда, а также поменять стилистику, не меняя кардинально концепцию кафе и ресторана.