Программа лояльности кафе
25.12.2018
Программа лояльности кафе
25.12.2018

Последние тренды в ресторанной индустрии

тренды в ресторанной индустрии

Конкуренция в ресторанном бизнесе в последние годы становится все сильнее, ведь гурманов постоянно надо баловать чем-то новеньким и необычным. Появляются пекарни, крафтовые пивоварни, фудкорты, еда теперь должна быть не только вкусной, но и особенной. Изучение актуальных тенденций поможет привлечь новых посетителей и удержать старых поклонников, повысить средний чек и развить бизнес до сетевого уровня. Рассмотрим модные тренды, чтобы быть «на волне».

Гастрономические оазисы

тренды в ресторанной индустрии

Захватившая страну идея объединенных гастрономических пространств развивается и набирает популярность. Формат знаменитого Даниловского рынка перенимают все больше предпринимателей, и не только в крупных городах.

Это и правда здорово: в одном месте вы можете не только купить продукты, но и попробовать разные блюда, поучаствовать в мастер-классах, посетить спектакли и презентации. Девиз подобных объединений – «Вокруг света за 80 минут» – где еще в одном месте за пару часов можно продегустировать хамон, осьминоги, бургеры, плов, горгонзолу, том-ям, долму, хумус, пиццу и джелато?

Локаворство, или «от фермы к столу»

Локаворство – значит «местная еда». Это концепция использования в кухне ресторана исключительно сезонных продуктов местного производства. Локальная кухня давно уже завоевала мир, многие рестораны получают заветные звезды Мишлена именно благодаря свежайшим продуктам с местных ферм, а иногда и с собственной плантации. Фермерские сыры постепенно вытесняют модные и дорогие зарубежные, а в меню все чаще можно встретить ромашковое желе, пудинг из кореньев, узвар и пиво из крапивы.

Комфортная еда

тренды в ресторанахЭто то, что мы привыкли есть дома, то, что вызывает теплые воспоминания: бабушкина куриная лапша, творожная запеканка из детского садика, картошка с селедкой, овсянка и яичница с помидорами. Комфортная еда означает простые блюда, разумные деньги за хорошую еду и качественный сервис. Все меньше рестораторов тратятся на дорогую посуду и пафосные интерьеры, делая акцент на душевной обстановке и понятной кухне.

Цифровизация

Растет тренд на систематизацию и компьютеризацию ресторанного бизнеса. Вернее – из тренда это превратилось в необходимость для каждого заведения. В 21 веке трудно найти заведение, где не используется программа для автоматизации ресторана. В подобных кроссплатформенных комплексах есть обширный функционал, упрощающий работу всего персонала, от официанта до директора. Здесь управление меню и рассадкой гостей, контроль закупок, прием оплаты, управление службой доставки, складской учет и расчет заработной платы сотрудникам, кассы и принтеры для печати чеков.

История заказов в личном кабинете клиента в таких программах позволяют практиковать индивидуальный подход к посетителям. А использование маячков геолокации привлекает даже случайных посетителей. Систематизация позволяет ускорить работу заведения в целом и избежать множества ошибок, что позволит выделиться из толпы конкурентов.

Лайки и хештеги

Сегодня флагманы рекламы – это блоги и мессенджеры. Рестораторы стали уделять больше внимания своим аккаунтам, продвигать их и ненавязчиво рекламировать свои заведения. Социальные сети – весомый  источник обратной связи: многие клиенты придут в кафе, основываясь на изучении отзывов. Фото блюда, выставленное на своей страничке модным фуд-блогером, может «взорвать ленту». А сам ресторан как приобрести добрую сотню новых клиентов, так и потерять ее же в одночасье. Все зависит от качества блюда и его подачи для публики. Актуальный пример – ютуб-блогер Макс Брандт и «НеТипичная Пельменная» из Красноярска. Его визит туда многие могли наблюдать во 2 сезоне телешоу «Теперь я босс!».

Итак, тренды в ресторанной индустрии довольно стабильны, но следить за ними нужно: стремительно развивающийся рынок диктует свои условия, и если периодически не баловать гурманов новинками и экспериментами, удержаться в бизнесе сложно.

logo