Как составить продающее меню для ресторана или кафе

Впечатление о кафе или ресторане складывается из многих моментов. Это не только кухня и уровень обслуживания, но также интерьер, атмосфера, чистота и внешний вид сотрудников. Здесь важна каждая мелочь: от скользких ступеней при входе до уровня громкости фоновой музыки в заведении.

Начинающие рестораторы часто не уделяют должного внимания такому важному пункту, как меню. А ведь это первый инструмент продажи и реклама заведения. Меню должно быть составлено таким образом, чтобы произвести наилучшее впечатление на клиента и заставить его не только сделать заказ, но и прийти сюда еще раз. Хорошее меню удобно и сотрудникам: непрофессионально выглядит официант, листая бесконечные страницы в поисках нужного гостю блюда. К тому же, оно должно быть интегрировано в электронное меню для ресторанов и ускорять выдачу заказов с кухни. Рассмотрим основные секреты составления продающего меню.

Концепция ресторана

Состав меню зависит от того, кем вы являетесь и в каком стиле работаете. К примеру, нелогично предлагать пиццу или борщ в японском ресторане. Но вместе с тем пусть границы не будут слишком строгими: даже если у вас стейк-хаус, добавьте в меню пару рыбных блюд и легких овощных салатов, вдруг в компании мясоедов найдется друг-вегетарианец?

Шпионим за конкурентами

Не поленитесь перед открытием своей точки промониторить рынок в вашем городе или районе. Конкурентов надо знать в лицо. Если ваша пиццерия будет десятой на улице, вас неизбежно будут сравнивать с конкурентами, и тут уж придется очень постараться, чтобы выделиться. Классное меню – первый и простой шаг.

Оформление и структура меню

Даже если это маленькая брошюра с парой десятков позиций, она должна выглядеть вкусно. Четко структурированные разделы, аппетитные картинки, хорошая бумага – признаки детально проработанного меню. Важно продумать и количество страниц. Чаще всего вы можете видеть такие форматы:

• Одностраничное. Это отлично, если у вас небольшое заведение или вы часто меняете выбор блюд. В таком меню взгляд фокусируется в середине, поэтому в центр лучше поместить топовые позиции.
• Двухстраничное. Клиенту легче принять решение, если он сразу видит все разделы. Верхняя часть правого листа обычно привлекает внимание в первую очередь, важные для продажи блюда отправьте именно туда.
• Трехстраничное. Подойдет, если у вас большой выбор блюд. Но не превращайте его в огромный список из советской столовой. Взгляд задерживается в центре, туда и ставьте прибыльные позиции.
• Многостраничное. Если вы готовы потратиться на профессионального фотографа и отснять каждое блюдо, да еще снабдить его подробным описанием, этот тип для вас. Не переусердствуйте – клиент может устать, листая бесконечные страницы, и в конце концов выберет что попало. Вам же нужно сконцентрировать его на прибыльных для вас позициях, а тем, которые являются гордостью заведения, вполне можно отвести целую страницу вроде «блюда от шефа». При этом отдавайте себе отчет, что блюдо, которое увидит посетитель перед собой, должно полностью соответствовать фотографии, иначе гость будет разочарован.

Размер имеет значение

Каким будет ваше меню по размеру, опять-таки зависит от концепции. Если у вас дорогой ресторан в центре города с изысканной посудой и роскошным интерьером, меню должно быть солидным. Лучший выбор – объемная папка в кожаном переплете с золотым тиснением. Если вы владелец маленькой кофейни, ограничьтесь буклетом или одним листком в три сложения. Он не займет много места на небольшом столике и позволит посетителю сделать дополнительный заказ, не вызывая еще раз официанта с меню.

Как писать цены

Лучше не фокусировать внимание на стоимости блюд. Традиционная колонка с цифрами справа психологически давит на подсознание и говорит клиенту, что придется потратиться. Напишите цену рядом с фотографией или под описанием блюда, не слишком выделяя ее шрифтом.

Не знаешь, что заказать? Закажи «Цезарь»!

Делайте меню понятным и включайте традиционные блюда. Многие посетители консервативны и скорее закажут рыбную окрошку, чем клэм-чаудер, хотя по фото различий они не найдут. Если заведение сугубо национальное, делайте пояснения в описании блюд, иначе ваше чкмерули рискует остаться на кухне.

Отметки

Привлекайте внимание клиентов особыми значками. К таким относятся «детское меню», «без глютена», «постное», «хит сезона» и прочее. Вполне стоит добавить и QR-код, который ведет на ваш сайт или страничку в соцсетях.

Программа для составления меню для кафе автоматизирует процесс работы внутри заведения, а правильно разработанное продающее меню – это эффективный инструмент маркетинга, который поможет сделать выбор клиента в пользу именно вашего заведения. Надеемся, что наши советы помогут вам в создании и развитии вашего бизнеса.